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美味的北海道戚风蛋糕

2018-10-12 17:14:47

主料

蛋黄 :2个 玉米淀粉 :10香草精 :1/4小勺植物油 :30细糖 :130 低筋面粉 :45淡奶油 :100ml 鸡蛋 :4个 牛奶 :230

辅料油 :适量盐 :适量

具体步骤 第一步1.首先制作香草奶油馅,蛋黄打至浓稠、发白,筛入低筋面粉、玉米淀粉,继续搅拌均匀。 第二步2.牛奶加糖,煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊,边倒边不停地搅拌,防止温度过高使蛋黄糊结块。 第三步3.将第三步拌好的牛奶蛋黄糊,倒回奶锅中,拌匀,加入香草精。 第四步4.继续用小火加热,直至面糊沸腾、变得浓稠后,离火,将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊,防止余温使蛋乳糊结块,待蛋乳糊冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。 第五步5.淡奶油打至湿性发泡。 第六步6.将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀,冷藏备用。 第七步7.其次制作戚风蛋糕:牛奶加入30克细糖,拌匀。加入植物油,搅拌均匀。 第八步8.筛入低筋面粉,拌匀,不要过度搅拌。 第九步9.加入蛋黄,拌匀,蛋黄糊就做好了。 第十步10.把50克细糖分三次加入蛋白,将蛋白打发至湿性发泡即可。 第十一步11.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。 第十二步12.将第六步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。 第十三步13.将拌好的面糊平均倒入纸杯中,入烤箱烘烤15分钟,至表面金黄即可。蛋糕烤好冷却后,将香草奶油馅装入裱花袋,用小号圆形裱花嘴,将奶油馅挤入蛋糕中,至蛋糕表面微微隆起即可,洒上少许糖粉装饰。

烹饪技巧1、初次做香草奶油馅,也许会把握不好火候,难免会有小的结块,怎么办?一个一个挑,你不累啊。重新做哦,材料不要钱啊。过筛吧,也是可以的。2、蛋乳糊重新用小火加热至沸腾,一方面可以消毒生蛋黄,一方面也可以去掉低粉、玉米淀粉的生粉味。3、拌好的香草奶油馅,盖好保鲜膜放入冷藏,大概可以放个两三天吧。4、关于戚风蛋糕制作中应该注意些什么,麻烦点击完美戚风蛋糕。

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