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自制葡萄干戚风0

2018-10-13 00:11:33

主料

低筋面粉 :85 鸡蛋 :250 牛奶 :40 葡萄干 :50

辅料 白砂糖 :90玉米油 :40白醋 :1/8勺白朗姆酒 :适量

具体步骤 第一步1.将葡萄干冲洗干净,用白朗姆酒浸泡至软。 第二步2.沥去酒后切成小粒。 第三步3.称量好材料和调料。 第四步4.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。 第五步5.电动打蛋器放入蛋清盆中,放入白醋,打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。 第六步6.再打发至泡变小后加入白糖20克。 第七步7.再打至表面出现纹路加入白糖20克。 第八步8.打发至干性发泡(提起打蛋器时表面出现直立的尖角)。预热烤箱,上下火,170度。 第九步9.放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打发至颜色变浅。 第十步10.分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放。 第十一步11.再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。 第十二步12.筛入低筋粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。 第十三步13.舀三分之一蛋白糊放入,用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀,放入葡萄干。 第十四步14.轻轻翻拌均匀,倒入模具中。 第十五步15.双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。 第十六步16.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。轻轻推动底部的活底,即可取出。

烹饪技巧1、打发蛋清时先高速再中速再高速,打出干性发泡后转低速再打1分钟,整个过程不能太长以免打发过度。2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。3、方子中数量可制成8寸圆模蛋糕一个。

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