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如何识别假冒伪劣酱油

2018-12-22 13:12:25

如何识别假冒伪劣酱油

/*ttys5_速递_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   山西陈醋门还未落幕,近日,又有媒体曝出市面上的酱油也存在问题。报道称市面上不少酱油实际是用化学物配置的化学酱油,并称这种化学酱油中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解,可能会释放致癌物质。

4招购买放心酱油

1. 选包装。 消费者尽量不要购买散装酱油,因为散装酱油易受三种污染,即:生物污染、化学污染、杂质污染。而有包装的调味品避免了这些弊端,一旦出现问题,可以根据包装标识追查,有效维护自身利益。

在工商局登记注册的酱油企业有1700多家,全国性的骨干生产企业有200多家,仅花色酱油的品种就有上百种,消费者可选择的余地非常大。因此,建议消费者大致了解酱油瓶身上主要标识的含义,然后按需要进行选购。

2. 看标签。酱油的包装标签上都应标注产品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、质量等级、产品标准号等内容。消费者在购买时应仔细查看其内容是否齐全,谨慎选购。

酿造酱油,是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的,工艺结束后添加一些调味剂。配制酱油,是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成,在鲜味变化上有更多空间。酱油还有一项重要指标就是氨基酸态氮,国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。

QS,这是指通过质量安全检测的标志,从2004年1月1日起强制性执行。酱油等级不是强制的标识,由企业自愿在产品上标明,企业根据自己出产的产品分出等级。不同企业的同一等级没有可比性,一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好,消费者只要根据自己的喜好来选择就可以了。

低盐固态与高盐稀态标识与酱油的咸淡没有关系,只是表示酱油酿造工艺上的差别。低盐固态发酵法使用大豆和麸皮,高盐稀态发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别,前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

3. 闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气。在酱油瓶口闻或用手蘸一滴搓一下,即可闻到一股浓郁的酱香气。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的,消费者切勿购买。

4. 看颜色。以往消费者选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。 其实,优质酱油应呈红褐色或棕褐色,鲜艳、有光泽、不发乌。如果有光泽且发乌一般多为添加色素过多所致。购买酱油时,要观察和品尝所买酱油是否具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味,凡有不良气味,尝之有酸、苦、涩味,以及有霉味、浑浊、沉淀等皆是掺假酱油。因为掺假酱油与一般酱油的品质有一定差异,不具有酱油固有的气味,鲜味和香味十分淡薄。

了解酱油常识

1. 熟悉酱油花色品种

酱油的花色品种可谓丰富多彩:海带酱油以海带为主要辅料,经过热溶配制而成。它含有大量的碘元素,长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等。

无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐,适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。蚕蛹酱油以蛋白质含量达50%的蚕蛹为主要原料酿制而成。每毫升酱油含人体必需氨基酸3~5毫克。草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值。维生素B2酱油添加了维生素B2,可预防维生素B2缺乏症。还有特定烹饪需求的酱油,如专门用于烤鳗、用于蒸鱼的酱油,只要加入这种酱油,海鳗或鱼就可拥有鲜美的味道。

2. 分清生抽与老抽

许多消费者不清楚生抽和老抽酱油的区别,宴会酱油是不是的酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,抽就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。宴会酱油并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。

3. 了解营养性酱油

目前,酱油中可以称之为营养性酱油的只有国家公众营养改善项目在全国范围内推广的铁强化酱油,这是为了纠正国民的缺铁现状,国家公众营养改善项目推行在酱油中加入强化铁的计划,首批授权海天、王致和、淘大等11家酱油生产企业生产铁强化酱油,并要求他们在所生产的酱油瓶身显著位置标上铁强化字样以及营养强化食品标志。此类酱油与碘盐不同的是,铁强化酱油非强制性措施,消费者可根据自己的需要进行选购。

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